京酱肉丝在家怎么做
京酱肉丝是一道非常简单的家常菜。做法基本上没有什么太大的难度，可以使用猪肉，也可以使用鸡肉牛肉自己喜欢用什么肉就用什么肉，但是平时我们吃基本上都是用猪肉。相比之下牛肉的口感更老一些，做不好的话会影响成菜的效果，一般只有清真的才会做牛肉的或者鸡肉的。对于减肥的人群来说，用鸡胸肉做京酱肉丝也非常不错。相比之下鸡肉的热量很低，吃了以后不担心会发胖。
准备适量猪瘦肉。最好使用里脊肉，口感更嫩。适量大葱。一点姜末，白芝麻，甜面酱，适量白糖，淀粉，料酒，盐。先把猪肉切成均匀的细丝，不用太细，只要肉丝均匀就可以。切好的肉丝放在清水里面冲洗几遍。控干水分放在碗里面，加入一点盐，用力的抓拌均匀让慕斯表面的水分都吸到肉里面，这样可以让肉的口感更嫩。装好的肉加入一个蛋清抓拌均匀，再加入适量干淀粉，抓匀之后，加入适量食用油搅拌均匀备用。
把大葱切成丝铺在盘子底下，姜切成末。锅里面加入适量食用油，油温5成热的时候把肉丝下进去炒散。炒好的肉丝装在盘子里面备用，把锅洗干净，重新放入食用油。油热之后，下入姜末，葱花炒香，转成小火然后下入适量甜面酱。用勺子不停的搅动，避免甜面酱糊锅。把甜面酱炒出香味之后，加入半勺清水继续炒。然后再加入一点白糖适量蚝油，完全炒出香味，汤汁粘稠之后把滑好的肉丝下进去，大火快速翻炒均匀。
关火之后加入一点味精，撒上白芝麻翻炒均匀，装在不好大葱的盘子里面。锅里面烧适量清水，加入一点盐和食用碱，烧开之后把干豆腐放进去烫，半分钟捞出来之后用凉水冲洗干净，然后改刀成大小合适的方块。装在盘子里面吃的时候加点肉丝和葱丝用豆腐皮卷好，简直太美味。如果喜欢吃鸡蛋皮儿的也可以自己在家摊点鸡蛋皮儿卷，京酱肉丝也是非常好吃的，或者小薄春饼都是可以搭配京酱肉丝。
