葱油拌面的做法
葱油拌面是一种非常好吃的家常面，用料简单制作方法也特别简单，很快就能做熟是一道非常省时省力的面食。面条可以使用市场上买的鲜面条也可以使用挂面。在准备几颗小香葱。
材料都准备齐以后就开始制作。拿一个小碗里面放上一勺蚝油，一勺白糖两勺味极鲜酱油搅拌均匀。把小香葱洗干净沥干水分，切成段锅里面稍微多放一点油，把葱段下进去，小火慢炸，炒的葱变成金黄色，飘出香味儿，把调好的酱汁倒进去煮到粘稠关火，倒入一个小碗里面葱油就做好了。
锅里面烧水水开之后把面条下进去煮熟。喜欢吃凉面，可以把面条放在凉水里面冲凉。拿一个稍微大一点的盘子或者碗。捞入煮好的面条，把葱油放进去搅拌均匀，再撒点葱花和香菜。喜欢吃芝麻的也可以再撒上点白芝麻味道更香。这种是简化版的葱油拌面。如果时间不是特别紧，也可以做一个完整版的葱油拌面，味道确实比简化版的要好吃很多。
完整版的葱油拌面其实是在制作葱油的这个步骤要相对来说麻烦一些。要准备适量洋葱，胡萝卜，香菜根，香芹，锅里面适当多烧一点油，把洋葱切成丝儿，胡萝卜切成片，香菜根和香芹段都放进去，小火炸至金黄色，把里面的香料捞出来，油稍微晾凉之后，再把小葱段下进去炸至变色，加入调好的酱汁，熬制粘稠。
做这个葱油拌面，最主要的是掌握好炸葱时候的火候，葱要杂质变色，但是不能炸糊，炸糊以后的葱油是苦味儿的。熬酱汁的时候也是要特别注意的小火慢熬，不能让酱汁糊锅，如果酱汁沾到锅底，火锅也会影响口感。煮面就比较随意了，可以根据自己的喜好煮得软点硬点都可以，不过煮得刚刚好，有筋道是最好吃的。
