东南第一佳味是淮扬菜。
淮扬菜是我国的四大传统菜系之一，发源地是扬州和淮安。淮扬菜历史比较悠久，出现于春秋时期，兴起于隋唐时期，兴盛于明清时期。不管是国内还是国外都有着很大名声，所以有着“东南第一佳味，天下之至美”的称号。淮扬菜在淮安不仅是一道菜系，也是一张特别耀眼的文化名片。
淮扬菜的原料多以水产为主，有着“和、精、清、新”的独特理念。淮扬菜系大多以江湖河鲜为主，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以妙契众口味追求，雅俗共赏而不失大雅。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指的是以扬州和淮安诶中心的淮扬地域性菜系，淮扬菜大多以江湖河鲜为主料，以顶尖烹艺为支撑，以本味本色为上乘，以秒契众口为追求，雅俗共赏而不失其大雅，淮扬菜十分讲究刀工，刀工比较精细，尤其以瓜雕享誉四方。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味。
