如果购买的是没有经过处理的藜麦，煮饭之前一般建议浸泡两小时。
因为藜麦表面会有一层皂角苷，这是一种味苦微毒的物质。但一般在超市购买得到藜麦，都是经过处理的不需要进行浸泡，只是如果清洗的时候水质变混，则代表皂角苷没有清除干净，需要多洗几遍就可以了。
藜麦是一种类似粗粮的食物，是一种藜科藜属植物，它的穗部一般呈红色、紫色、或者黄色。藜麦原产自南美洲安第斯山脉的哥伦比亚、厄瓜多尔、秘鲁等中一些高海拔的山区。藜麦具有耐旱、耐寒、耐盐等特性。
它的热量非常低，食用后能达到很好的饱腹感。通常在煮藜麦之前，很多人都会习惯性的将它泡一下，以便更好煮熟。藜麦的表面有一层带苦味的东西，人们一般叫它皂角苷，它的味道有些苦。因此，一般人们在食用它的时候都会用水浸泡一段时间，将上面的皂角苷去掉。
