天然可可粉和碱化可可粉的区别主要包括：
1、颜色不同：天然可可粉的颜色可能要比碱化可可粉的颜色稍微浅一点；而天然可可粉的颜色比较深。这也是区分二者比较显著的特点。
2、味道不同：天然可可粉在闻的时候，具有浓烈的香味；而碱化可可粉的香气是非常淡的。
3、酸碱程度不同：天然可可粉偏中性，因为其pH值大约在5左右；而碱性可可粉则偏碱性，其pH值大约在6左右。
4、使用范围不同：碱化可可粉主要用于制作饮料；而天然可可粉则大多用来制作巧克力。
5、食用不同：天然可可粉不能够使用开水直接冲泡；而碱化可可粉则可以用开水直接冲服。
6、加工不同：天然可可粉，是可可豆在加工成可可粉的过程中不添加任何添加剂，生产出来的浅棕色的可可粉；而碱化可可粉是在可可豆加工过程中加入食用碱制作而成的。
7、制作成本不同：碱化可可粉比天然可可粉的制作成本高，因此，一般的食品厂家如果是生产固体产品基本上都会使用天然可可粉，来降低成本。
可可粉是从可可树结出的豆荚里取出的可可豆，经发酵、粗碎等多道工序制成的可可豆碎片，再经可可饼脱脂粉碎之后变成粉状物，就是可可粉。
