食品脱氧剂的主要成分有铁、氧化钙、氢氧化钠等，食品中的脱氧剂一般是铁。
1、铁：是人体含量的必需微量元素，是血红蛋白的重要部分，人的全身都需要它。
2、氧化钙：是一种无机化合物，是白色粉末，具有吸湿性，可以作为干燥剂。
3、氢氧化钠：无机化合物，具有强碱性，腐蚀性极强，用途非常广泛。
脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是食品保藏中正在采用的新产品，它是一组易与游离氧或溶解氧起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装。
脱氧剂是可吸收氧气、减缓食品氧化作用的添加剂，能在短时间内迅速将包装袋中的氧气浓度降至0.01%以下，并且维持长时间的无氧状态，脱氧剂可有效地抑制霉菌和好氧性细菌的生长，延长食品货架期，在防止油脂酸败、防止肉类的氧化褐变以及防止食品中维生素的损失等方面也可起到很好的作用。
脱氧剂不但用来保持食品品质，而且也用于谷物、饲料、药品、衣料、皮毛、精密仪器等类物品的保存、防锈等。
