步骤1
准备食材：鱼肉200克，菠菜100克，小葱1根，姜1块，鸡蛋1个，色拉油适量，水淀粉适量，盐1勺。
步骤2
葱切段。
步骤3
姜切片。
步骤4
鱼肉去大骨、去皮，和鱼红，切成小块，放入碗中漂去血水。
步骤5
把鱼块放上案板，加葱和姜剁成鱼蓉。
步骤6
鱼蓉加盐、鸡精搅拌上劲，再加一勺色拉油搅拌融合。
步骤7
选用一个扁口带齿的裱花嘴，拌好的鱼茸放入裱花袋，在小盘中挤出荷花的花瓣。
步骤8
挤好六瓣，形成一层花瓣，再挤一层小一点的花瓣，放一片青菜点缀花心。
步骤9
再把挤好的鱼蓉荷花放入蒸锅上汽蒸2分钟取出。
步骤10
菠菜放入搅拌机加少许水打成菜汁，鸡蛋打入碗中打散，倒入菜汁、少许盐调味后倒入盘中。
步骤11
放入蒸锅小火蒸熟。
步骤12
把蒸熟的鱼蓉荷花放入蒸蛋上。
步骤13
锅内倒油，再倒入水淀粉，加入少许盐和鸡精制成芡汁。
步骤14
最后将芡汁淋在鱼蓉上完成。
