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食材 骨头汤 一堡 豆瓣酱 一勺 干辣椒 5个 姜 10g 青菜 200g 蒜 10g 花麻椒粒 一把 木耳 50g 方法/步骤 1 步骤一:往锅内下油,烧热,加入姜、蒜来炒香。2 步骤二:加入花麻椒粒炒出香味。3 步骤三:再加入豆瓣酱,炒出红油。4 步骤四:加入准备好的骨头汤,调中火,与锅内的辣椒一起煮出味。...
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2 牛肝、牛腰、黄牛背柳肉均切成大薄片。葱、青蒜苗均切成6厘米长的段。鲜菜(选用莲花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可)用清水洗净,撕成长片。3 炒锅置中火上,下牛油烧至6成热,放入剁碎的豆瓣炒酥,加入姜末、辣椒、花椒炒香, 加入牛肉汤1.25千克烧沸,盛入砂锅内、置旺火上、放入料酒,豆豉(剁碎)、...
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重庆火锅的种类很多,如:鳝鱼火锅、毛肚火锅、鸳鸯火锅,水煮鱼火锅。这次介绍的经验就是水煮鱼火锅,吃过肥鱼,再涮点青菜豆腐,真是皆大欢喜。工具/原料 主要食材:鲜鱼 配料:豆芽、大葱、牛油 调料:辣椒、十三香(八角、花椒粒、小茴香、肉蔻、白蔻、山奈、草果、丁香、甘草、砂仁、白芷、良姜等,、蒜茸、蒜...
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花椒 0.125kg 香油 0.25kg 大蒜 2颗 方法/步骤 1 羊肉过水后,加清水放入准备好的锅里,水的量多一点,等水开后小火炖一小时左右,羊肉酥烂就好。2 另外拿来煮菜的火锅,捞出刚刚煮好的羊肉并倒入部分羊汤,加入特有的重庆火锅底料,麻辣或者清汤都可以,住3分钟左右,尝味道,加入盐,辣椒,胡椒等,等...
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重庆火锅的做法 简介 重庆火锅底料配方 方法/步骤 1 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 2 香料配方:白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 砂仁5克 香果5克 孜然5...
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1 1、毛肝用清水漂净漂白,片成之厘米宽的长薄片,用凉水漂起。肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。而金桂苑火锅是重庆火锅的一种,做法是一样的。2 2、葱和蒜苗均切成7一10厘米长的段。鲜菜(莲花白、芹菜、)卷心菜、豌豆苗均可),用清水洗净,撕成长片。3 3、豆鼓、豆瓣剁碎。炒锅置中火上,下牛油...
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重庆火锅的做法-自助火锅的做法 1 把所有香料放入盆里用热水将香料泡半小时左右,把花椒用热水泡到发涨。2 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。3 预备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只锅里,充分拌匀。将另一只锅烧热,下牛油熬...
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食材 牛油 8千克 花椒 5千克 海椒 3000千克 老姜 5千克 大蒜 2千克 豆瓣酱 5千克 料酒 1千克 方法/步骤 1 正宗重庆老火锅的做法的做法步骤:1 :1把剪成段的干辣椒下入烧开的开水中煮5分钟,捞起沥干水分,做成糍粑辣椒。2 下牛油烧倒8成热的时候下入大葱段,炸干后沥出,下入大蒜炸干捞出,下豆瓣酱炒,下
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炙美味重庆火锅的做法 简介 吃火锅不同于中餐菜,不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃;而是把一些半成品菜品端到桌上,由自己亲手操作(烹饪),自烫自食;菜品的烫(煮)食火候,就掌握在自已的手中 食材 火锅底料 250g 油盐 适量 姜蒜 适量 方法/步骤 1 姜、蒜剥皮洗净,锅里放适量植物油,把火锅...
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重庆辣妹子火锅的做法 1 重庆辣妹子火锅的做法步骤1. 将黄瓜斜刀切0.5厘米片,老豆腐切块,三明治切1厘米厚片,和油豆腐海鲜豆腐一起装盘待用。2. 将金针菇洗净温开水泡5分钟。3. 将羊肉/牛肉/猪肉切薄片或直接用火锅专用肉片即可。4. 将火锅水烧开倒入桥头火锅底料100g,小肥羊辣火锅调料依据个人口味...
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重庆火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原汤。 重庆火锅做法 1...
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重庆毛肚火锅的做法 简介 重庆毛肚火锅,重庆火锅中的一种,是四川传统名菜,以重庆所出最为著名,至清代中期,已盛行于市。 工具/原料 牛毛肚250克、牛肝100克、牛腰100克、黄牛背柳肉150克、牛脊髓100克、鲜菜。牛油300克、豆瓣、姜末、辣椒、花椒、料酒、豆豉、醪糟汁、精盐。步骤/方法 1 取牛毛肚,抖尽...
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麻辣香锅的做法 简介 麻辣香锅发源于重庆缙云山,由川渝地方麻辣风味融合而来,麻辣香锅源于土家风味,是当地老百姓的家常做法,以麻、辣、鲜、香、油、混混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味,但颇受全国食客喜爱。春节期间,三五好友围坐一桌,一起吃着麻辣香锅,一起喝点小酒,是不是特别惬意呐!食材 莲藕...
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辣的用来涮肉,不辣用来涮蔬菜,非常有人情味儿!九段香火锅正宗重庆老火锅做法,自己在家做非常简单,经济实惠,绝对不含添加剂噢~食材 鸡架 1个 鲫鱼 2条 豆腐 250g 鸭血 250g 白玉菇 50g 豆腐皮 100g 生菜 1颗 撒尿牛丸 1包 虾饺 1包 葱、盐、大料、料酒 适量 花椒、蒜瓣、干辣椒 适量 豆瓣酱、火锅...
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各种火锅的做法 1 魔芋鸭火锅是重庆火锅中的一个新品种,由于其制法独特,用料上乘,滋味鲜美,故而风行全川乃至全国各地。它用重庆特产魔芋豆腐或雪魔芋与鸭肉合烹,鸭香浓郁,滑嫩软糯,老少皆宜,为火锅中之上品。魔芋有降压舒心、通便润肠、护肤美容等保健功效。若用清汤制法,则更为老年人所喜爱,对心血管疾病及糖尿...
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烧鸡公火锅的做法?简介 火锅,来自于重庆,一个热火朝天的城市。可惜离的太远,只能在家中自制一锅,希望接近去年重庆的味道,花椒、麻椒均购于重庆以此借鉴,今天的味道一级棒!食材 仔公鸡一只 1000g 葱 适量 姜 适量 蒜头 适量 干红辣椒等 适量 方法/步骤 1 备好佐料,油炒香花椒、麻椒、干辣椒,盛出备用...
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重庆麻辣火锅底料的做法 简介 火锅是重庆具有代表性的美食,尤其冬天特别畅销,火锅不仅吃起来暖和,也是和朋友家人聚餐的首选之一。火锅有多重口味的汤锅底料,下面分享一道重庆麻辣火锅底料的制作方法。食材 香料 50克 子弹头辣椒 50克 郫县豆瓣酱 80克 牛油 100克 高汤 300ml 灯笼椒 50克 生姜 10克 大葱 6克...
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各地风俗习惯不同,火锅叫法和特色大相径庭。总的说来,无外乎选用大家喜欢的新鲜食材,做出来的火锅也味道鲜美。寒冷的季节,三五个人围坐在桌边,一起品尝火锅煮食的特别滋味······香辣红油牛肉火锅,选用新鲜牛腱子,炖好的牛肉,加入素有秋冬小人参之称的白萝卜,配以重庆红油火锅底料调味,香辣味鲜···光是那浮在锅面上的一层
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啤酒鸭火锅的个人做法 1 啤酒鸭火锅的做法:此火锅是四川近两年新兴的品种,现已风行全国,它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不慎将一杯啤酒打翻入锅,顿时奇香四溢,其味诱人,遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴,回味无穷,鲜香微辣,略带啤酒香味,风味独特,并兼有清热、开胃、利水、...
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牛板筋火锅的做法 简介 牛板筋长在牛背上,是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制,不易收集,价格昂贵,一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串,牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川,闻名四川菜就以牛杂为主要原料,后传至重庆,重庆人把板筋开发成休闲...
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自己做香辣蟹火锅 大闸蟹以湖鲜名冠天下,香辣蟹火锅只是大闸蟹的其中一种吃法,吃多了各种闷蒸炒,今天教大家怎么自己动手做香辣蟹火锅吧。喜欢吃火锅的朋友可以试一下哦 工具/原料 主料:4-5两的大闸蟹一只,香菜100g。调料:重庆火锅料200g(各大超市一般都有吧、色拉油100g、小红辣椒10g、姜50g、花椒粉2...
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重庆火锅底料的做法 简介 重庆火锅,基本上是麻辣为主调,其他的各种口味为辅的形式,而火锅最主要的就是它的汤!汤的味道如何基本上就决定了这火锅的味道到底好不好,所以要想做一锅好吃的重庆味火锅,做好汤的底料是最重要的一步了,下面说一下如何制作重庆麻辣口味的火锅底料。 食材 干辣椒 约...
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火锅底料怎么做 简介 红汤火锅的典型代表当推重庆的“毛肚火锅”。正宗的重庆“毛肚火锅”调制时重用牛油,它主要还是依靠牛油来提香。这种火锅的特点是,味道厚重,麻辣味特别突出,汤汁红亮略显浓稠。下面就介绍火锅底料的做法。食材 牛油 1500g 干辣椒 1000g 花椒 100g 芽菜 200g 豆瓣酱 1000g 菜籽油 1000g ...
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火锅底料制作方法 简介 重庆火锅的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏,关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别,但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法,处理好应注意的事项,就可调制出上等原...
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美味羊肉火锅的做法 简介 羊肉火锅是一种男女老少都非常喜欢的美味,羊肉性温热,具有健胃开脾,补气滋养等功效。特别是在寒冷的冬季,出现手足冰凉的情况,能吃上一锅美味的羊肉火锅,能够驱寒,滋补身体,真的是美哉啊!食材 羊肉 适量 红萝卜 适量 金针菇 适量 重庆火锅底料 适量 黄酒 少许 食盐 少许 酱油 少许...
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鸳鸯火锅的做法大全 简介 鸳鸯火锅,是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅...
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重庆火锅底料的做法 简介 重庆火锅底料的做法 食材 牛油 400g 大蒜 适量 花椒 适量 干辣椒 适量 生姜 适量 豆瓣 适量 醪糟 适量 香料 适量 鸡精 适量 大葱 适量 盐 适量 方法/步骤 1 干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片 2 香叶 砂仁 花椒 桂皮 八角 干姜 茴香 (火锅馆的香料有十几二十种 ,我就放...