沙县小吃之沙县扁肉

1、先用猪骨熬汤，可在熬制过程中滴入食醋一滴，这样汤色纯白。可适当加盐，但不要太多。

2、猪瘦肉用棒槌（或擀面杖、厚实的木棍）敲击至肉泥状。

3、在肉泥中加入甘薯粉，以及盐、味精、鸡精（喜欢的可以加入少量葱花），搅拌均匀，腌制约20分钟。

4、用甘薯粉制成的薄片像包饺子一样包住馅料。

5、汤滚后放入扁肉

6、待扁肉漂浮汤面，再加一点葱油就完成了。