1、半边鸭剁好后凉水放入锅内，加入几片姜、花椒、一些料酒煮开后捞起清洗干净后控干水分。姜切片，大蒜剥好。
2、炒锅内加入小半碗白砂糖、一点清水、一点食用油翻炒出糖色。小火熬糖色，大火很容易糊。加点水熬出的糖色不油腻。
3、糖色炒好后倒入鸭肉块，翻炒均匀至鸭块上色。接着加入姜、大蒜、花椒、八角翻炒出香味。然后加入适量的料酒翻炒一分钟左右。再接着加入少许盐、一勺生抽、一勺耗油翻炒均匀后加入没过鸭肉的清水。
4、大火熬煮10分钟后，小火慢炖20分钟。待汤汁剩一些后大火收汁。汤汁收好后就可以装盘。撒点葱花点缀一下。
