1、鱼肉和骨分开，鱼骨剁成小块，鱼肉切成薄片。
2、鱼片中调入适量的盐、蛋清、黑胡椒粉、淀粉和料酒抓匀腌渍15分钟。
3、锅中倒入适量的油，加入花椒粒、葱段、姜片和干红辣椒段小火煸炒出香味。
4、酸菜洗净切成细丝，倒入锅中大火翻炒，炒到酸菜出香味。
5、倒入适量的热水，调入一勺盐大火烧开，烧开后继续煮5分钟。
6、加入鱼骨，大火烧开后再继续大火煮5分钟，酸菜和鱼骨捞出来垫在盆底。
7、鱼汤继续大火烧开，倒入腌好的鱼片，迅速用筷子划开煮到鱼片发白，鱼片和鱼汤一起倒入盆中。
8、鱼片上放上花椒、蒜末、干红辣椒段和葱花，淋上热油就可以上桌开吃了，非常下饭。
