1、准备花生米半斤左右，倒入盆中，用水淘洗干净，放入盘中备用，把水控干以后倒入盆中。
2、盆里打入一个蛋清，蛋黄不用，用手抓拌均匀，使花生米均匀地裹上蛋清，加入一勺食盐入一下底味，抓入适量的玉米淀粉拌匀。
3、起锅倒入食用油，油温四成热时，下入拌好的花生米，用勺子连续翻动，使花生米受热均匀，改小火慢炸两分钟，炸至花生米外皮酥脆，即可倒入漏勺中控油。
4、锅内留少许底油，加入白糖30克，添入半勺清水，继续搅拌，把糖汁从白色炒至黄褐色时离火，倒入花生米，快速翻炒均匀，倒入托盘中，用筷子分开，避免粘连。等花生米放凉以后，花生米就会变得酥脆香甜，装入盘中即可上桌食用。
