1、鸭头洗净用冷水泡半小时，冷水中滴些白酒效果更好，接着用开水焯一遍，洗净
2、杭椒切碎，加上辣椒粉花椒粉胡椒粉香叶，下油锅，小火煸炒，煎出香味，再加上郸县豆瓣酱翻炒
3、炒出辣味后下鸭头翻几下
4、卤料包
5、卤水是头天煮好的：将姜块，葱，香叶，干红椒下锅，小火煸炒，炒出香味后加盐，卤水汁，白酒，卤料包，冰糖，适量冷水，用小火熬制一小时
6、锅中倒卤水，适量凉水，淹过鸭头
7、大火烧开，小火煮45分钟
8、中间记得时不时打开盖子，用铲子翻翻鸭头
9、开大火略略煮开两分钟
10、关火，盖子别开，再焖几分钟
11、捞出，上桌
