1、首先，我们来准备做这道菜所需要的食材。油麦菜尽量选择色泽淡绿，菜帮比较小的，这样的的油麦菜口感会比较脆嫩。豆豉鲮鱼（罐头）一般超市都有的卖，不同品牌口感上略有差异，这个根据自己的喜好来挑选就可以了。
2、接下来处理食材。我们先把油麦菜的老叶择掉，把叶片掰下来，在流水下冲洗干净，然后切成十厘米左右的大段。
3、从豆豉鲮鱼罐头里取2条鱼肉和一勺霸泛绵豆豉，然后用手把鱼肉掰开，将比较粗的那根骨头剔除，其余的鱼肉掰成小块。
4、蒜头剥皮剁碎，用一汤匙生抽和一汤匙水淀粉兑一点碗汁备用。
5、热锅倒油，放脾屈入油麦菜翻炒至颂付软后盛出，码放在盘子里。
6、锅内再次倒油，放入蒜末爆香后，把豆豉和鱼肉一同倒下去，翻炒至表面有焦焦的感觉后，淋入事先兑好的碗汁煮开后关火，淋在炒好的油麦菜上即可。
7、成品图。
