胡萝卜素和β胡萝卜素区别是没有区别，β胡萝卜素是一种天然化合物，属于类胡萝卜素中的一种。在临床上，可以治疗患者的夜盲症。
因为这种色素在进入身体中后，有一半可以变成维生素A。另外β胡萝卜素还是一种抗氧化剂，可以进行抗衰老。建议患者不要摄入过量，防止引发维生素A累积中毒。
胡萝卜素的性质
类胡萝卜素是大分子量的有机化合物，能溶于大部分有机试剂中，一般不溶于水。叶黄素类化合物由于含有羟基、羰基、甲氧基或环氧化结构而极性较强，故在极性较强的有机溶剂中溶解度较大，如丙酮、乙醚、三氯甲烷等。
由于类胡萝卜素的分子结构中存在类异戊二烯共轭双键，故吸光性能强，在400到500nm内有强的吸收，能呈现出红、橙、黄色。类胡萝卜素遇氧、遇酸、强光照及高温下不稳定，易降解变化或异构化，在碱性条件下一般较稳定，碱性皂化处理是类胡萝卜素提取工艺中常用步骤。
