老菱角怎么剥壳

1、找菱角的中心突出处脾劫，再用刀子切入（四角菱和两角菱的剥法一样）。

2、刀子切入后分别往左右两边割开后，再把壳往上翻。

3、最后握住菱角的两角同时向外剥开即可。

4、提示：菱角可切成丁、切薄片或对半切后炒制或煮汤。

5、水煮窍门：新鲜的菱角煮之前，先用剪刀剪掉菱角的尖角，避免刺伤。凤泛露再把菱角带壳和水（水为菱角总量的八分近膨满）一起煮滚后继续煮40分钟至1小时。煮熟后，在其外壳撒盐（水煮过程中不必加盐），有助提升菱角的肉质甘甜感。