怎样能使肉更嫩

1、山楂法。煮老牛肉时，加几个山楂（山楂片），肉易烂，质不老。

3、小苏龅歧仲半打法。切好的牛肉片，放入5%—10%浓度的小苏打水溶液中浸一下，捞出沥干，10分钟后用急火炒至刚刚熟，能使牛肉纤维疏松，肉质嫩滑。

5、啤酒淀粉法。切好的肉片，用淀粉加啤酒调糊挂浆后，炒出来的肉片格外鲜嫩、风味特佳。

6、鸡蛋清法。在肉片、肉丝或肉丁加入适量的鸡蛋清，搅拌均匀，静置15—20分钟，可使肉嫩味美。