1、大茄子去皮，一般一斤左右的茄子是3～4人的量
2、去好皮，切成大三角块抓一小把面粉，把切好的茄块抓匀，防止茄子出水
3、抓匀ing抓均匀后，准备调酱汁
4、蒜是这个菜的灵魂，不要吝惜，可以多放
5、把其余的酱汁材料都混合在一起，调成这样一碗备用
6、调出一碗湿淀粉，调成这种有奶油感的，能挂在筷子上的这种感觉。（干淀粉和清水的水例约2:3）
7、把配菜切好，都切成小三角块，这样这道菜的品像显得整齐（其实配菜也可以换成胡萝卜和青椒，但这种不易轻炒熟的菜，建议先煸炒一下再下酱汁一起炒）
8、锅里倒好油，烧热约180度左右，没有温度计可以把筷子抻进去，有汽泡冒出就可以了
9、把炸好的茄子放在事先准备好的盘子里，把热油倒出，锅底留下一小锅底的油
