天麻银耳炖乳鸽天麻银耳炖乳鸽
质料：鸽子250克，水发银耳150克，葱段10克，胡椒面1克，干天麻20克，姜片5克，料酒15克，鲜汤1000克。
天麻银耳炖乳鸽的做法
1．挑选活菜鸽一只，初加工后，入开水锅中氽尽血水。天麻入碗，加清水上笼蒸至回软，切成薄片。
2．银耳洗净，待用。
3．汤盆中掺入鲜汤，放入鸽子、天麻、姜片、葱段、料酒、银耳、胡椒面，用绵纸密封口。
4．上笼蒸至菜鸽熟软不烂，出笼去掉姜、葱不必，加味精、精盐调味盛入汤煲内成菜。
特色：鸽肉细嫩，天麻软糯，汤清味醇，咸鲜可口。
美食城提示
1．鸽初加工通常选用淹杀的办法（首要是为了取药性）。
2．鸽子要去净杂毛，汆尽血水。
3．放盐不宜过多，要坚持菜肴味淡。
乳鸽的营养价值
乳鸽是指孵出不久的小鸽子，即未换毛又未会翱翔者，肉厚而嫩，滋补效果较强，鸽肉味道鲜美，肉质细嫩，富含粗蛋白质和少数无机盐等营养成分。..
