1、嚼但匙噻首先，蚝油是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料，有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜。蚝油并不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。
3、 蚝油不宜短暂加热。一是提防其中所含的谷氨酸钠分化为焦谷氨酸钠而获得厚味；二是提防香味蒸发失掉蚝香味。蚝油在菜肴行将出锅时或出锅后调入为佳。
5、 使用蚝油做芡汁时，需注意的方面是不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁。蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。
