1、菠萝去皮去芯，切成小块。冬瓜去皮去籽，也切成小块。将菠萝和冬瓜入搅拌机中略打均匀备用，不要打成泥，打的时间要短，让其还有小块状，吃起来口感才好。
2、将打碎的菠萝与冬瓜大火加热拌炒至熟软，如果和我一样份量的可以先用滤网或纱巾一类的，先将汁液滤出，操作起来会比较快，否则要炒很久很久。。份量少的就无所谓，直接大火炒炒就行。
3、炒到汁液收干，改成中火，加入柠檬汁，砂糖、盐，边拌边炒，最后加入麦芽糖，继续炒干，呈完全不会流动的状态即可。炒好的凤梨馅装入无水无油的干净容器中，放凉后入冰箱冷藏备用。煮好的凤梨馅，如果嫌不够干不够硬，可以放到微波炉再加热至变干。
