1、首先将准备好的牛肉洗干净，剃去筋膜。然后用刀切成小块。
2、锅中加入适量的清水烧开，将牛肉块倒入锅中焯一下。将焯肉水上边的浮沫撇去后倒出，沥干水分备用。在切牛肉前，先用开水泡发笋干，待牛肉焯完水，沥干水分的时候再来处理。首先将泡发笋干的水倒掉，再用清水漂洗两三次，然后用刀切成小段。放入冷水锅中慢慢煮沸，水沸后捞出备用。
3、炒锅内放入适量的油烧热，转小火，锅中加入适量的碑县豆瓣酱和云南辣酱炒出红色。接着下入焯好的牛肉、笋干，大火炒干水分。
4、然后加入开水，加至淹没原料为止，放入葱姜蒜、白糖、生抽，转小火炖上一个半小时。起锅前捞出姜片及葱节，开大火收汁到合适程度即可。
