牛后腿肉的做法

1、牛肉洗净，漂去血水，用盐码味腌渍；姜洗净拍松

2、葱洗净挽结；红卤水中加入糖色、五香粉、姜、大葱、牛肉烧沸，然后改用小火卤至牛肉熟软，捞出晾凉，切成薄片，整齐装盘；

3、牛肉上浇香油和少许卤水即可。

4、方法二

将牛肉洗净去筋膜，切大片；葱姜洗净切细末；香菜切3厘米的段。

5、粳米加桂皮、八角、花椒在锅中炒呈黄色，用面杖压碎制。

6、把切好的牛肉片放在盆内，用酱油、料酒、精盐、豆瓣酱、葱姜、香油、清水拌匀，分别放在小笼内，蒸约30分钟。食时撒入花椒面、辣椒面、香菜段，即可上桌。