酸菜馅儿的做法

1、酸菜洗净，拧干水分，切碎，放入盆中。野小蒜洗干净，切碎，放入盆中。五花肉切块，沥干水分，放入绞肉机搅碎，倒入盆中。葱、姜切成末，加入盆中。往盆中加适量生抽、蚝油、五香粉、鸡精、味精。沿同一方向搅拌均匀，放置5分钟左右。

2、猪大油切小块。锅中加适量植物油，烧热，放入猪大油，小火翻炒炼制猪油。将炼制好的猪油倒入碗中，放凉。

3、将放凉的猪油倒入酸菜中，再次沿同一方向搅拌均匀（可以适当多搅拌几次），搅拌后放醅呓择锗置约1分钟，即可开始做皮、包馅儿了。