1、 用清水将鸡腿表面杂质洗净，沥干后放置于菜板上，剁成均匀小块。
2、 打开燃气灶调至大火，锅内添加适量清水，水烧开后倒入鸡腿块。
3、 鸡腿肉中的血水被紧出后，用笊篱将其捞出，沥干后放进盆中备用。
4、 血水倒出后将锅内擦干，倒入适量大豆油，油烧至五到六成热时，加入适量白糖。
5、 搅动白糖至全部融化，加进焯好的鸡腿块，翻炒至均匀上色。
6、 向锅内添加适量清水，放进香叶、料酒、老抽、食盐、葱花和姜丝，翻匀后加盖开始炖制。
7、 锅开后用铁铲轻搅（可尝汤汁的味道，并根据个人口味适当添加先前放入的调料），再将燃气调为中火，加盖继续炖制。
8、 土豆去皮后用清水洗净，沥干后置于菜板上，切成均匀大小的滚刀块。
9、 鸡块炖制30-45分钟，可放进切好的土豆块，翻匀后加盖炖制到土豆熟。
10、 再经过10-15分钟，见锅内汤汁收干些、确保土豆炖熟后即可出锅。
