1、把巴沙鱼解冻至半冻状态，然后斜刀片成鱼片，鱼片可以稍微犰壅嬖玳厚一些，全部片成鱼片后放在清水中，等到鱼片完全解冻后挤干水分备用。
3、把干辣椒剪成小段，大蒜拍碎剁成蒜末，小葱切成葱花备用。
5、把鱼酸菜用清水冲洗两遍，挤干水分，切成小段备用。做酸菜鱼一定要用重庆鱼酸菜，一般的调料店都有买，大概2块钱一小包，千万不要用东北酸菜，味道偏差比较大。
7、炒出酸菜的香味后加入适量清水，水开后加入适量盐、鸡精、生抽调味，下入处理好的配菜。
9、锅内汤汁再次烧开后，把腌制好的鱼片下入锅中，等到鱼片定型后用勺子轻轻地推动两下。
11、锅里烧热油，油温烧至六成热，把热油浇在上面，炝出香味后，撒适量葱花点缀即可。
