1、皮蛋放入滚水，煮八到十分钟。煮过的皮蛋剥壳，切成小块；咸蛋也切成小块。
2、鸡蛋的蛋白与蛋黄分开，蛋白加点白胡椒粉、米酒，搅拌均匀，蛋黄也洒点盐和白胡椒拌匀。
3、拿个长条蛋糕烤膜(或玻璃乐扣盒也可以)，抹点沙拉油，铺上烘培纸。
4、把皮蛋与咸蛋排进模具里。
5、表面铺点蚕豆，增加颜色与口感。
6、平均倒入蛋白，桌上敲一下敲出空气。
7、放入蒸笼里，水滚了之后将蒸笼放下去，大火蒸二十分钟。
8、到这样蛋白半凝固的程度。
9、平均的倒入蛋黄，盖上蒸笼，继续蒸半个小时。
10、到表面完全凝结的程度，用筷子插一下旁边，没有蛋汁就是熟了。
11、刚蒸好的三色蛋很软，等冷却了再切才会定型。
