1、茄子洗净切滚刀块儿…备用
2、胡萝卜切块儿同茄子一起用少许盐拌匀腌制一下
3、为了搅拌均匀…我把盖上锅盖使劲摇晃了一下…
4、十五分钟后…将腌制出水的茄子块…分批放在纱布或厨房用纸上压出水分…不用挤的太干
5、由于不想吃得高油…所以选择了用空气炸锅代替给茄子过油这个步骤…
6、160℃15分钟…茄子表面稍微焦干就可以了
7、热锅加底油…（由于没有过油，茄子又比较喜油所以可以多放一点油）把切好的葱姜蒜煸炒出香味…再加入切好的青椒翻炒
8、一汤匙淀粉…加入适量糖…少许生抽…少许盐…鸡精…加半碗水调成芡汁
9、将芡汁淋入锅里翻炒收汁即可出锅啦
