1、鲫鱼买的时候让卖家处理好内脏，去鳞。回家后清洗干净，去掉腹腔内的黑膜（去腥），用厨房纸吸干表面水分。豆腐切方块。小葱分两份，一份打成葱结，一份切葱花。姜切片。
2、煎鱼前先用姜片擦锅。锅内倒油，待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄。煎的时间不宜过短，才能彻底去除鱼腥味并保证鱼形的完整。最后丢入姜片，小火炒香。
3、倒入一壶热开水，丢入葱结。
4、加盖大火焖煮5分钟，转中火继续焖煮10分钟。翻滚的汤汁已经奶白浓郁。
5、加入豆腐，继续中小火煮10分钟。出锅前3分钟加入盐调味。
6、捞出葱结，关火，撒上葱花。嫩豆腐配鲫鱼，鲜美温柔快入喉
