1、买回来的牛腱肉需要去掉表面的筋膜，可以留最后薄薄的一层。用姜片5块，将水煮开后将牛腱肉放入开水中焯水五分钟，已去掉多余的血水。
3、在珐琅锅内放入水和准备好的配料: 料酒，生抽，八角，香果，桂皮，沙姜，冰糖，姜片，仔弩认踝冰糖。这个时候不要加盐，盐放到快起锅时候再加入。
5、大火煮沸后转中火，期间不要打开锅盖。中火维持10分钟然后转小伙。
7、小火让牛腱肉在锅里自由的闷上一个小时。期间要在锅盖上加一次水，因为水会加热蒸发掉。
9、盖上锅盖后再中火5分钟，筷子可以轻松戳穿肉就代表肉已经熟了。先不要急着把肉夹出来，让肉再里面关火焖半个小时，让肉再锅里慢慢降温，也更好的吸收员垤姥减卤汁的味道。PS 由于铸铁锅保温效果好，加上如果你用了导热板来加热铸铁锅，导热板的余温还可以让锅再沸腾一会儿。
11、切肉，厚薄更具个人喜好，刀一定要快刀，切出来的肉才能保持肉里的汁水。
