蓑衣茄子煲

1、茄子洗净，切蓑衣状。

2、豆角掐寸段，姜蒜切丝，腊肠切片。

3、锅中放少量油，将茄子稍煎一下，盛起备用。

4、锅中倒油，倒入腊肠煎一下。腊肠拨一边，爆香姜蒜。

5、放入青豆角，加少许盐、胡椒煸炒。

6、加入少量汤水，焖2分钟。

7、先将炒好的豆角腊肠倒入煲内。

8、再在豆角上码放好茄子。

9、砂锅中加水（高汤更好），舀2勺红剁椒在茄子上。

10、大火烧开，关小火慢炖15分钟，调味即可食用。

11、炖好的茄子煲，茄子、豆角软烂入味，吸足了腊味。