1、月饼霉变的根本原因是包装袋内的氧气和水分的含量很高，且月饼的生产和销售又在高温季节。霉菌在有氧的情况下极易生长和繁殖，如果月饼包装袋的阻隔性能（阻隔氧气和水分）不好，外部环境中的氧气和水分会快速进入包装袋内，月饼就容易发霉。所以，选择合适的月饼包装材料很关键。此外在月饼包装袋内，一般采用除氧的方法防霉，方法是在包装袋内放一小包除氧剂。若除氧剂的量不够，或者质量差，月饼也易霉变。
3、包装、封口都是在高温下进行，这是月饼发生霉变的第三个可能原因。热的月饼等糕饼类食品，最好等冷透了再包装。若单个食品带温度包装后，不宜立即堆积，应冷透后再堆积。因为，带热包装的食品堆积，散热性不好，会促使细菌、霉菌生长。
