1、鸡爪洗干净，减掉指甲备用。蒜切片备用。香菜洗干净备用。
2、鸡爪凉水下锅，放葱段、生姜三片、料酒适量开煮。
3、水开后撇去浮沫，继续煮15分钟。
4、煮熟后捞出，在凉开水或纯净水中充分冰凉。捞出，沥干水分，切成小块备用。
5、花椒、香叶、八角放入锅中，水开后煮10分钟左右。
6、调料水煮至黄棕色，捞出调料渣，倒出调料水备用。
7、碗里放入醋10勺，生抽3勺，白糖适量，小米辣，姜丝，泡椒、泡椒水，盐，芝麻油，再把刚刚煮好的花椒香叶调料水倒入碗中，柠檬切5片，香菜切末备用。
8、切好的鸡爪和调料水充分搅拌，盖上保鲜膜放入冷藏室中放置6小时左右，让调料水充分入味。没有大盆子，只好用锅拌了。
9、从冰箱拿出，撒上少许香菜，就可以吃啦！
