1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净，将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉鱼头从中间片开，将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状，
2、将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐搅拌均匀。四川酸菜冲洗一下切成小段。
3、锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒，爆香葱姜蒜，豆瓣酱，煸炒出香味。
4、下入四川酸菜煸炒，添加足量的水，
5、将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，
6、调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香菜。
7、炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
