1、我们首先要准备材料，准备的材料如下：两根茄子，半个蒜，适量的酸辣椒，3根香葱，还有豆瓣酱，如下图。
2、然后我们把茄子的头尾该切除的切除，注意你可以不用削皮，当然你也可以削皮的，根据自己的喜好来决定吧，接下来我们把茄子切成长条形的，切好后用水泡着，如下图。
3、一般来说，我们要用油来炸一下，但是小编觉得那油用的太多了，我用开水煮也可以的，煮软后我们把它沥干，如下图。
4、接下来我们把酸辣椒、酸生姜和蒜都切碎了，把香芯扈哑蛘葱也切成葱花，切碎的酸辣椒、酸生姜和蒜放在一起，葱花单独放，如下图。
5、拿出一个碗，在里面我们放一点酱油、味精、淀粉、少许的清水，然后把它们调和均匀，如下图。
6、热锅放油，等油辣后我们放入切眨饲遛赔碎的酸辣椒、酸生姜、蒜和少许的豆瓣酱，翻炒两下倒入沥干的茄子再翻炒几下就可以倒入调好的汤汁了，煮至黏稠就可以出锅了。
7、出锅后，我们在上面撒一些葱花，当然，如果你吃得住香菜的话，撒上一些香菜那味道更棒，如下图。
