卤牛肉怎么，怎样才能使牛肉卤后不发黑！

1、腌制:牛肉改刀，放花椒盐(每斤牛肉放13克盐)，老抽(每5斤牛肉放1小汤勺老抽)，八角，香叶，白寇，黄汍，姜片。拌匀放冰箱腌3~4天。

2、焯水:冷水下锅，下姜片，白酒，煮开舀出浮沬。冲凉。

3、炒香料酱:炒锅放豆油，下姜片，洋葱块，香辣酱1瓶，牛肉酱1瓶，煸出香味加水烧开。

4、卤煮:把汤倒入不锈桶中，下牛肉，香料。调口:冰糖，盐，鸡精，味精，尝口咸鲜偏甜。`大火煮开，中火至汤浓稠，小火加盖至熟透。不放酱油。

5、冷却改刀装盘。