1、440g面和220g水，混合后，揉成光滑不粘手的面团，醒面。
2、醒面的时间用来拌馅。将切好的韭菜加点油拌匀，可以防止饺子馅在加入盐之后出水。泡发的木耳和虾皮剁碎。（揉面之前先将鸡蛋炒散切碎放凉备用，一定要提前放凉，这样能防止韭菜和热鸡蛋混合后被烫烂）
3、馅中加适量盐拌匀，拌匀的韭菜鸡蛋木耳虾皮馅备用。
4、将醒好的面团切成条状后，搓成细长条
5、用揪的方法揪成一个个小剂子
6、将剂子按扁
7、饺子帘上撒点面粉防粘，将饺子逐个码好。水开后下饺子即可，韭菜鸡蛋馅好熟，基本上饺子肚子鼓起来就熟了。
