1、首先瘦肉切成段，加入和肉一样多的土豆淀粉，加入适量的清水和食用油，用手抓匀，类似酸奶状；
2、准备两个去皮的茄子，切成滚刀块，加入一小把淀粉，抓拌均匀；
3、配料准备洋葱和尖椒，准备料汁：两勺清水，加适量的老抽、酱油、盐、鸡精、味精，再加入少量的淀粉，混匀备用；
4、油热先下入茄子开炸，炸至金黄熟透捞出，然后再开始炸肉段，一个一个下，不要着急，把肉段儿也炸至外焦里嫩，外表金黄酥脆，捞出控油，洋葱和尖椒配料，轻轻过一下油，然后把所有的原料放在一起；
5、锅烧底油，下入葱花爆香，然后倒入调好的料汁儿，把料汁熬至黏稠下入所有的原料，最后下入少许的葱蒜末，翻炒均匀，出锅装盘即可。
