1、从自家院里拔几棵菠菜，择掉黄叶，清洗干净，焯一下水，再过一下凉水，捞出挤干水分，切碎放入一个大碗中。
2、在碗中打入两只鸡蛋，加1小勺盐，2勺面粉。
3、慢慢地加入凉水，一边加水一边搅拌，这样可以比较容易控制加水的量，搅拌成有些粘稠的糊状。
4、电饼铛加热，轻轻地刷上一层油，倒入一勺面糊，用木铲均匀摊开，继续加热直到面糊完成变色，不再有白色的面糊。如下图。
5、这时轻轻地给它翻个面，继续加热。
6、直到朝下的一面有些微微的焦黄色，再次翻面。
7、直到两面都有微微的焦黄即可出锅，好吃的菠菜鸡蛋饼就做好了。做好的饼有淡淡的咸味直接吃就可以了，如果口味比较重的话，也可以用生抽、醋、大蒜末调成料汁，蘸着吃也非常好吃。
