1、五花肉洗净，放入锅中，加入足量清水，煮至7成熟
捞出沥干水分，用竹签在表皮刺一些小洞
2、五花肉放入油锅，炸制金黄
浸入冷水中，泡至肉慎慎皮起褶子
切成5mm厚的片
3、芋头去皮，洗净，切成5mm厚祝荡段的片
放入油锅沟宋炸制微黄
捞出沥干油
4、蒜切碎，八角拍破切末，姜切丝
下炒锅爆香
下五花肉和芋头翻炒均匀
料酒，耗油，酱油混合，倒入锅中翻炒均匀，盛出
5、将芋头和肉片相间排在碗里，淋入剩余料汁，入锅大火蒸60分钟至酥烂，取出反扣在盘中，将扣肉蒸出的汤汁倒入炒锅，加入水淀粉和适量酱油，勾芡好后淋在扣肉上即可。
