1、首先，我们到农贸市场买牛肉的时候，一定要告诉老板，你要选里脊肉，或者是牛腩肉。不要稀里糊涂地乱买，牛肉有的部位是很难熟的，而且口感不好，如果里脊和腩肉已经卖完，再选其它部位。
2、其次，牛肉买回去之后，一定要用清水洗一洗，然后再泡一泡。你根据你的烹饪方式，切块或者切片，切完之后，放到冷水里面浸泡半个小时以上，就能起到一定的松肉作用。
3、第三，如果你想让牛肉更嫩的话，可以在切之前，用家里的松肉锤砸一砸。把牛肉放在案板上，然后拿起松肉锤，用中等力量进行敲击，敲上五六分钟，把里面的筋打断，牛肉就变嫩了。
4、第四，除了松肉锤，你还可以使用松肉针，用松肉针在牛肉上扎上几遍，也能让牛肉变得嫩爽。松肉针用起来，效果要比肉锤好一些，让针扎遍肉的全部，细心一点，多扎几次，它的筋就断了。
5、第五，你在做牛肉之前，最好使用嫩肉粉把牛肉腌上半个多小时，然后再烹饪。家里有嫩肉粉的话，用温水化开，水量要少一点，把这些水倒进牛肉里面抓匀，放上半个小时以上再做，你的牛肉就嫩多了。
6、第六，如果家里没有嫩肉粉的话，你还可以使用小苏打粉或者淀粉来帮助你，让你的牛肉变嫩。小苏打粉和淀粉的使用，基本上和嫩肉粉的办法是一样的，化开以后倒进牛肉里面腌制腌制就可以了。
7、第七，如果你不想使用粉类的腌制办法，你可以选择鸡蛋清，让你的牛肉滑嫩，并且保持原汁原味。粉类的腌制办法，虽然很好很方便，但是对于保持原汁原味方面有所欠缺，你最好打一两个鸡蛋清，倒进牛肉里面，然后抓均匀，腌制半个多小时，这样的话，牛肉就会既嫩又香。
