小四卷的做法

1、蛋黄用打蛋器打到蛋黄发白，加入糖、油和牛奶搅拌均匀。

2、筛入面粉。

3、搅拌均匀。

4、蛋清中滴入几滴柠檬汁或白醋。

5、蛋清打至粗泡，分次加入细砂糖打至湿性偏硬的状态。

6、蛋黄糊和蛋白混合均匀，倒入烤盘，震几下震掉气泡，入预热180度的烤箱，中层，烤18分钟。

7、烤好的蛋糕，出炉后往桌子上磕几下震出热气；铺油纸，蛋糕倒扣在油纸上。

8、淡奶油加糖打发。

9、蛋糕温热就可以抹奶油了。

10、卷好蛋糕卷放冰箱冷藏定型，这个是做好的蛋糕卷。