氨基酸中氨基与某些物质的化学反应

1、与亚硝酸的反应氨基酸中的氨基可以与亚硝酸反应，产生氮气和羟基酸。

3、与姚蜗謇蠕醛类的反应氨基与醛类化合物的反应，可以生成Schiff碱类化合物。Schiff碱是非酶褐变反应的中间产物，对色素的产生很重要。

5、烃基化反应氨基与二硝基氟苯反应生成稳定的黄色化合物，可以用于氨基酸的分析。