1、小龙虾要用鲜活的，自己弄自己吃一定要保障品质，坚决不吃死虾。拿到家里后洗净备用，不要长时间用水泡，光是泡水也干净不了。洗虾的方法网上好多介绍，自己查就好。
2、葱姜切片，蒜切碎，干辣椒剪段。生抽、盐、糖、料酒在一小碗内调合。
3、热锅入冷油，油全盖过锅底，放入八角和麻椒，小火加热。直至油温略高，八角和麻椒变焦之前下葱姜煸炒。炒出香味后，下辣椒酱和黄豆酱。辣椒酱我喜欢用剁椒，这样辣味更加纯粹。
4、转大火，把小龙虾和碗内的调料倒入锅中。马上盖上锅盖，小龙虾还是活的，会在锅内乱动。同时也把调料吸收。待锅内基本没有动静了，下香叶和碎蒜，再翻炒均匀。
5、之后要焖一段时间，当中不时翻炒一下。等闻到香叶的味道已经释放的时候，再用老抽调色后，可出锅。
