腊鹌鹑的腌制方法

1、宰杀：活鹌鹑经宰杀了、放血、去毛后，从尾部开一小口子，挤出内脏，用水冲洗干净。

2、腌制：用精盐均匀地涂擦于光坯内外面，然后把它放入干净容器内腌制4小时，中间翻缸一次。

3、烘制：将腌好的鹌鹑拿出，放到清水中浸泡2小时左右，捞出沥净水分，用手掌从其背部用力囿鹣分胰向下压成扁平状。然后放在45℃烘房(或烘箱)内烘一夜，再晒3天即成。如果阳光强烈，可不需烘制，直接在大阳下晒干就可以了。