1、技巧一：首先要学会选鸡，用于煲鸡汤的鸡,最好老母鸡,老母鸡炖的汤更滋阴养血,合适大病初愈的人喝。炖完老母鸡汤的鸡脯肉吃起來沒有味道,但能够用来拌凉菜。
3、技巧三：去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等。
5、技巧五：其次要选择合适的水煲在煲汤的过程中，如果想要煲出好喝的汤，一定要选择合适的水来煲汤，如果有可能的话，最好使用矿泉水来煲汤。矿泉水煲汤的话可以最大限度的保存食材的营养，而且煲出来的汤色特别清澈，喝起来也很浓醇。
7、技巧七：熟度要适当，火灾烧沸,文火酾唐胱慝慢煨。那样可让食材蛋白浸出物等鲜美化学物质尽量地融解出去,使汤鲜醇味美。只能用文火长期慢炖,能够使浸出物溶解的大量,既清亮,又浓醇。能够加些冬瓜、香菇这类去油的食材一块儿熬,能具有降胆固醇消化吸收的功效。
9、技巧九：调味增加鸡汤的美味，如果喜欢清爽喝原味，可不加调味，若想调味的话，建议起锅前加些盐提味。过早放盐会使肉中所含的水分释出，并加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。
