1、一、羊肉的挑选羊肉分为山羊肉和羯羊肉两种，羯羊就是结扎过的公绵羊。山羊肉质略老，绵羊肉肉质细。脂肪比醵傲讴黼山羊肉高。山羊肉属于凉性，不适合产妇和生病的人吃，绵羊肉属于热性肉，滋养进补。在家炖羊肉汤时，建议选择肋巴条处，就是日常我们所说的羊排。购买时，尽量选择排骨宽度窄的，这种羊龄小，肉质较嫩。羊肉外表脂肪均匀，脂肪层不过于厚。买时上下翻看一下，有不良商家会在肋巴窝处藏有一团脂肪不去除，增加分量。最后让商家剁成小排。
3、三、开始煮肉锅快开时，会有一层灰褐色浮沫漂上来，这个属于血沫，用勺子延边撇去。需要撇上几次。注意不能搅动，要是上下翻腾搅动，肉质容易变老嚼不动。还有一种方法，就是反复开几次火，沫就会比较完全的漂上来。
4、四、放入调料羊肉汤不会完全撇的干干净净，转小火，放入两根葱、三四片姜、十几粒花椒、一个八角。盖上盖。小火开煮
6、六、制作羊肉汤的配料准备一根葱白，几棵香菜，清洗干净，切碎。将碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒（辣椒油里的油辣椒，不建议放入辣椒油），盐。
