1、鸡肉切块，一定要多洗几次洗干净了，因为为了让鸡肉口感更好，所以不会给鸡肉焯水。土豆去皮切块备用。
2、起锅烧油，下土豆块小火慢煎，煎至表面焦黄。煎过的土豆，炖煮的时候更好吃，会有薯条的味道。
3、锅留底油，下入冰糖，小火炒制冰糖融化至香油色，下入鸡肉翻炒上色(鸡肉刚下入锅中先不要翻动，略微煎一下再炒)。
4、鸡肉翻炒上色后，加入葱姜蒜、花椒八角和干辣椒，继续翻炒出香味。加入一勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，继续翻炒。
5、翻炒均匀后，锅中加入开水没过鸡肉，加入一小勺鸡精，半小勺十三香，两小勺盐，再放入桂皮和香叶，盖住锅盖中火炖煮10分钟。
6、10分钟后，倒入土豆，不要翻动，继续盖住锅盖中火焖15分钟。
7、15分钟后，加入小米辣或尖椒，不吃辣的可以不放。盖住锅盖再炖5分钟后，大火收汁即可出锅
