怎样自制老汤？：[3]老汤白菜

材料：

白菜心400克

姜3片

八角1枚

鸡高汤适量

盐、味精少许

制作流程：

1、白菜心洗净后沥干，用刀切一下不必切断，备用。

2、锅中油烧热，放入八角炸出香味即可。把鸡汤倒入加姜片煮沸。

3、把白菜倒入锅中，加盐和味精，煮至菜叶软下来，起锅盛出并将姜片拣出即可。

注意事项：

蔬菜应该洗后再切，切后立即烹煮。蔬菜经刀工处理后，组织受到破坏，与空气接触和受光面积大，许多易被氧化和光解的营养素，如维生素c和维生素B2等，都会很快流失，所以要立即烹煮。

起锅后加少许香油和胡椒粉更加鲜美。