1、控制盐的用量
如果一开始放了太多的盐，到最后煮出来的菜往往就会太咸，不仅口感不好，太咸的菜还会影响人体的健康。如果一次性摄入高浓度的盐，会造成胃肠黏膜损伤，人体组织脱水，而血液循环猛增，可致心力衰竭
2、煮菜时间不宜过长
很多人家吃饭煮菜时喜欢煮很长时间，殊不知，绿叶蔬菜在烹调时是不宜长时间地焖煮。不然，绿叶蔬菜中的硝酸盐将会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐是严重的致癌物质
3、煮菜时不要放碱
有人在煮白米粥时总会习惯性地放碱，这样煮出的粥既省时，又黏稠好吃。但是，这样一来就加速了米（大米、小米）中B族维生素和维生素C的破坏
